Một vụ việc thương tâm vừa xảy ra thu hút sự chú ý của dư luận khi một người đàn ông 42 tuổi bất ngờ đột quỵ và qua đời do chính thói quen ăn uống tưởng chừng vô hại trong suốt hơn 10 năm.
Người đàn ông này có thói quen buổi sáng ăn quẩy, trưa gà rán và tối là các món xiên chiên. Chế độ ăn nhiều dầu mỡ kéo dài khiến anh mắc bệnh béo phì và mỡ máu cao từ sớm.
Đáng nói trong một buổi sáng, anh đột ngột ngã quỵ và được chẩn đoán bị nhồi máu não cấp tính (đột quỵ thiếu máu não). Dù được cấp cứu kịp thời, bệnh nhân không qua khỏi.
Ảnh minh họa.
Các bác sĩ nhận định, nguyên nhân trực tiếp dẫn đến cái chết là tình trạng xơ vữa động mạch nặng, hậu quả của việc tiêu thụ chất béo chuyển hóa (trans fat) trong thực phẩm chiên rán.
Từ lâu, các nghiên cứu quốc tế đã nhiều lần cảnh báo về mối liên hệ giữa thực phẩm chiên rán và các bệnh lý tim mạch. Theo Tạp chí Tim mạch Hoa Kỳ (American Heart Journal), người ăn đồ chiên thường xuyên có nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ cao hơn 28% so với người ít ăn.
Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) cũng xếp trans fat, chất sinh ra khi dầu được đun nóng nhiều lần, vào nhóm "độc chất chuyển hóa chết người", gây ra hơn nửa triệu ca tử vong mỗi năm trên toàn cầu.
Hậu quả là thành mạch dần xơ cứng, hẹp lại, làm giảm lưu thông máu và tăng nguy cơ nhồi máu não. Ngoài ra, cholesterol trong thực phẩm chiên còn dễ bị oxy hóa, hình thành các mảng bám trong mạch máu.
Dầu chiên đi chiên lại nhiều lần cũng sản sinh aldehyde là hợp chất gây viêm mãn tính, ảnh hưởng nghiêm trọng đến tim và não.
Các chuyên gia khuyến nghị, để giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đột quỵ, người dân nên hạn chế tối đa thực phẩm chiên rán. Nếu muốn thưởng thức, nên giới hạn dưới 2 lần mỗi tháng và không quá 50 gram mỗi lần.
Tại sao thực phẩm chiên ngập dầu lại có hại cho sức khỏe?
Thực phẩm chiên rán rất nhiều calo: Khi so sánh thực phẩm chiên ngập dầu với thực phẩm chế biến bằng một số phương pháp nấu ăn khác thì thực phẩm chiên rán bổ sung khá nhiều calo. Đó là bởi vì thực phẩm chiên thường được phủ một lớp bột trước khi chiên. Ngoài ra, trong quá trình chế biến, dầu sẽ thay thế nước tự nhiên trong thực phẩm càng làm tăng hấp thụ chất béo và tăng lượng calo.
Ví dụ: Một củ khoai tây nướng thông thường chứa khoảng 90 calo và không có chất béo. Cùng một lượng khoai tây sau khi chiên chứa tới 320 calo và 17 gam chất béo.
Theo TS.BS. Nguyễn Trọng Hưng - Trưởng khoa Khám tư vấn dinh dưỡng người lớn, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, đồ ăn chiên rán là những thực phẩm rất bắt mắt nhưng lại là thực phẩm không có lợi cho sức khỏe nếu chúng ta lạm dụng. Vì đồ chiên rán thường giàu năng lượng, đặc biệt là chất béo. Điều quan trọng lại là lượng chất béo không tốt. Các đồ chiên rán thường chứa chất béo chuyển hóa không tốt cho sức khỏe, làm tăng mức cholesterol xấu (LDL), giảm cholesterol tốt (HDL) và tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Theo Tổ chức Y tế Thế giới WHO, một chế độ ăn uống lành mạnh bao gồm sự kết hợp của nhiều loại thực phẩm khác nhau như: ngũ cốc, đậu, thực phẩm từ nguồn động vật (thịt, trứng, sữa,...), trái cây, rau,...
Trúc Chi (t/h Saostar, Sức khỏe & Đời sống, Lao Động)
