Những món ăn vặt đang dần trở thành đề tài của các bếp bánh vào những ngày mùa đông. Trong số đó, su kem vỏ giòn là món bánh được rất nhiều bà nội trợ ưa thích và chia sẻ công thức.
Món bánh su kem với lớp vỏ giòn rụm, bên trong là lớp kem béo vừa rất phù hợp cho những ngày lạnh cần nhiều năng lượng.
Những chiếc bánh su kem vỏ giòn đầy hấp dẫn (Ảnh: Facebook Mắt Tròn Xoe).
Dưới đây là công thức làm bánh su kem vỏ giòn được Facebook Mắt Tròn Xoe chia sẻ trên Phố bánh:
Nguyên liệu
1. Phần vỏ giòn
120gr bơ nhạt (loại nào cũng được, có thể sử dụng bơ Anchor) để ở nhiệt độ phòng mềm nhưng không chảy.
* 150gr đường xay (Nếu muốn vỏ màu nâu nâu thì dùng đường nâu).
* 150gr bột mì số 11 (Nếu muốn làm vỏ giòn vị socola hay matcha thì bớt 10gr bột mì, thay vào 10gr ca cao hoặc matcha).
- Cho bơ mềm và đường vào máy đánh trứng đánh ở tốc độ nhẹ cho bơ và đường hoà huyện vào nhau. Sau đó, cho bột mì vào, tiếp tục trộn ở chế độ nhẹ cho bơ - đường - bột mì hoà quyện lại.
- Lấy ra, dùng tay nhồi hỗn hợp thành một khối dẻo mịn (Nhồi vừa đủ, tránh nhồi quá lâu).
- Cán bột vừa trộn thành miếng mỏng khoảng 1mm. Các bạn đặt bột giữa hai tờ giấy nến rồi cán sẽ dễ hơn. Sau đó bỏ bột vào tủ lạnh. Khi bột đã lạnh mình dùng nắp chai nhựa nhấn thành hình tròn.
- Chuẩn bị một số miếng giấy nến nhỏ. Đặt bột lên một miếng giấy nến, rồi đặt một miếng giấy nến khác lên trên xen kẽ nhau . Cứ làm vậy đến khi hết bột . Cất tất cả vào tủ lạnh cho cứng lại .
2 . Phần vỏ bánh
* 120gr bơ nhạt
* 120ml nước
* 120ml sữa tươi không đường
* 10gr đường
* 5gr muối
* 130gr bột mì 11 rây mịn
* 4 trứng gà loại lớn (60-65gr 1 quả )
Cho bơ - nước - sữa tươi không đường - muối vào nồi không dính. Bắc lên bếp khuấy đều đến khi sôi thì tắt lửa. Cho bột mì vào hỗn hợp trên khuấy đều cho quyện lại thì tiếp tục bắc lên bếp khuấy đến khi bột không còn dính đít nồi thì tắt lửa, để thật nguội.
Hỗn hợp đã nguội thì lấy máy cầm tay (máy để bàn cũng được) đánh ở tốc độ vừa và cho từng quả trứng vào, đánh quyện hết thì cho quả khác sẽ thu được hỗn hợp đặc sệt.
Hoàn thành bánh và nướng
Cho hỗn hợp trên vào túi bắt kem, cắt phần chóp đầu để miệng to tầm ngón áp út và bóp bột ra hình xoắn ốc (giúp bánh nở cao phồng đẹp hơn).
Lấy phần vỏ giòn để tủ lạnh ban nãy ra để lên mặt bột vỏ su. Đem nướng ở 200 độ 10 phút đầu, 170 độ ở 10 phút sau.
Phần nướng này tuỳ từng lò. Nếu lấy ra bánh bị sụp có thể bỏ lò nướng thêm bánh vẫn nở. Để chắc nhất, cứ để bánh vàng là được.
Phần Kem
- Phần 1
* 30gr đường
* 20gr bột bắp
* 1 bịch sữa tươi không đường
* 50gr Cream Chesse
Nấu tất cả hỗn hợp trên thật mịn và sệt - nhớ khuấy đều trong khi nấu để tránh bị khét đít nồi.
- Phần 2: 300ml kem tươi Topping (có thể dùng loại Value pride có vị ngọt thanh sẵn). Mọi người có thể thay thế bằng Whipping đánh với 1 ít đường.
- Trộn phần 1 vào phần 2 là được hỗn hợp kem Chesse rất ngon.
Cuối cùng, nặn kem vào bánh.
Cách bảo quản: Không nên nặn kem sẵn vào bánh. Khi nào ăn thì mới nặn kem vào. Nếu ăn không hết nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh bánh sẽ luôn giòn.
Mộc Miên
