Nguyên liệu:
- 1 cái chân giò nặng khoảng 1-1.5 kg
- 2 thìa cà phê mắc khén
- 3-5 hạt dổi rang chín, giã nhỏ
- 2 thìa nước mắm
- 1 thìa dầu ăn
- 1 củ gừng, vài tép tỏi băm nhỏ
- 1 củ sả băm nhỏ
- Ớt tươi hoặc ớt bột (tùy khẩu vị)
- Muối, mắm, đường, hạt tiêu, dầu điều.
Cách làm:
- Mắc khén rang thơm rồi giã hoặc xay nhỏ.
- Hạt dổi rang trên lửa nhỏ đến khi thơm.
- Trộn đều hỗn hợp gia vị gồm: mắc khén, hạt dổi, tỏi, gừng, sả băm, ớt, nước mắm, dầu điều, một chút muối, đường và hạt tiêu.
- Chân giò rửa sạch với nước muối loãng hoặc rượu để khử mùi hôi. Sau đó rửa sạch lại bằng nước và để ráo, chặt miếng vừa ăn.
- Thoa đều hỗn hợp gia vị lên chân giò. Ướp trong khoảng 1 tiếng.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 180°C. Cho chân giò vào lò nướng khoảng 45 phút - 1 tiếng. Cứ 15 phút lại lật chân giò một lần để chín đều và không bị cháy.
Món này thường được ăn kèm với rau sống, hoặc chấm với chẩm chéo rất ngon.
Hường Nguyễn
