Sau khi chuẩn bị nguyên liệu, chúng ta sẽ đổ tất cả nguyên liệu làm nhân bánh vào bát to trộn đều lên.
Tiếp theo đó sẽ trộn nước xốt vào rồi tiếp tục trộn đều và cho bột bánh dẻo vào.
Sau khi trộn đều nhân, ta cho nhân lên chảo đảo đến khi nhân ấm ấm rồi đổ ra bát.
Để hương vị thêm thơm, thái lát lá chanh rắc đều vào nhân rồi tiếp tục trộn đều. Theo chị Quyên chia sẻ: “ Lá chanh được coi là linh hồn của bánh nướng giúp thân bánh thơm và ngon”.
Tiếp đến là vo nhân, mỗi nhân bánh sẽ nặng 100g, sau khi vo xong sẽ ủ mát trong vòng từ 30’ đến 1 giờ đồng hồ.
Trong lúc chờ đợi, sẽ tiến hành làm vỏ bánh. Chúng ta trộn đều nguyên liệu làm vỏ bánh rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để ủ khoảng 30’. Vỏ bánh sẽ chiếm 50g trọng lượng bánh, để chiếc bánh ra đúng số gam cần phải cân chính xác. Tiếp theo sẽ là chia vỏ bánh và tiến hành đóng bánh.
Hình dạng bánh sẽ phụ thuộc vào hình dáng khuôn bánh. Hiện nay, trên thị trường mỗi chiếc khuôn có giá 150 nghìn đến 200 nghìn và có kèm theo 10 mặt bánh.
Để cho ra chiếc bánh đẹp, chuẩn khuôn khi ép cần phải giữ chặt khuôn và ấn mạnh, như vậy khi nướng bánh sẽ không bị vỡ hay nở quá to.
Nướng bánh sẽ có 3 công đoạn, lần 1 sẽ nướng ở nhiệt độ 200 độ khoảng 10 đến 15' tùy từng lò. Sau đó để nguội và quết một lớp hỗn hợp gồm lòng đỏ trứng gà, 1/3 lòng trắng, nước hàng dầu ăn, nước lọc đã được lọc qua để cho mặt bánh thêm vàng.
Lần 2, sẽ nướng từ 8 đến 10' với nhiệt độ 200 độ. Sau đó tiếp tục cho ra và quết thêm 1 lớp mỏng hỗn hợp và cho vào nướng lần 3 với nhiệt độ 180 độ trong vòng 5 đến 7' sau đó chờ bánh nguội và đóng bảo quản.
Chị Chu Quyên, chủ cơ sở tiệm bánh D’merri Cake ở Cầu Giấy, đã có nhiều năm trong nghề làm bánh. Hiện nay, chị cũng mở các lớp dậy làm bánh gato, bánh trung thu hiện đại và truyền thống thu hút khá đông các bạn trẻ đi học.
Theo chị chia sẻ với mong muốn đưa những chiếc bánh sạch đến với người tiêu dùng trong niềm hạnh phúc hân hoan của thực khách chị đã tạo nên thương hiệu D’merri Cake.
Nguyên liệu
Vỏ bánh
210g nước đường bánh nướng
50g dầu ăn
15g bơ đậu phộng
300g bột mì
1 lòng đỏ trứng gà
Nhân bánh:
150g mỡ đường
100g lạp xưởng
80g mứt bí
80g hạt điều
80g vừng
30g mứt gừng
30g ruốc
40g lạc
20g mứt chanh
9g lá chanh
Ngũ vị hương
