Hà Nội bắt đầu chớm thu – đông, người dân hoặc đi tìm một vài quán chè trôi nước nổi tiếng và thưởng thức, hoặc tự tay nấu những nồi chè nóng, ấm áp để xóa đi cái lạnh giá của thời tiết.
Sống ở Sài Gòn, nhưng Lưu Nguyễn Ngọc Quỳnh lại là một người dành nhiều tình cảm cho món bánh trôi nước, món bánh đặc trưng của mùa đông Hà Nội.
Món chè trôi nước vô diện của bạn Ngọc Quỳnh.
Hãy cùng tham khảo công thức nấu trôi nước vô diện của Ngọc Quỳnh và làm để gia đình mình thưởng thức khi mùa đông đang đến gần nhé!
Nhân:
50gr bột mè đen
30gr đường bột
30gr dầu
Trộn 3 thứ trên với nhau, vo tròn, nặn mỗi viên 10gr rồi cho vào tủ đông đến khi đông cứng.
Bột:
Trong 1 chén: 30gr bột nếp + 20gr nước sau đó nhồi bột kết dính, dẻo tay là được, chia làm 3-4 miếng rồi dàn mỏng bột đem luộc đến khi nổi lên. Luộc khoảng 3-5 phút thì vớt ra.
Trong 1 tô lớn: 130gr bột nếp + bột đã luộc + 90gr nước + 1 muỗng cà phê vani. Tiếp tục nhồi kết dính đến khi dẻo tay.
Chia ra 2 viên bột nhỏ: 1 trắng 25gr, 1 đỏ 5gr (nhồi với màu đỏ thực phẩm)
Phần bột còn lại trộn thêm 1 muỗng cà phê than tre. Chia 15g/1 viên bột màu đen. Sau đó, bọc nhân mè vào bột than tre đã chia mỗi viên.
Tạo hình
Kết dính các chi tiết bằng nước
Đem luộc đến khi nổi rồi tiếp tục đun lửa vừa thêm khoảng 5-7 phút là đạt .
Dùng 20gr đường hàn quốc pha với 150ml nước lọc rồi rót vào bánh.
Những lưu ý:
Khi khối bột đã nhồi đạt sẽ dẻo mịn. Trong quá trình tạo hình các bạn nên dùng túi nilong bọc lại hoặc lấy 1 cái tô để úp lại, giúp bột không bị khô, khi tạo hình sẽ không bị nứt.
Phần nhân phải hoàn toàn đông cứng thì khi bọc nhân bột mới kết dính tốt.
Mỗi loại bột cũ mới sẽ có độ hút nước khác nhau nên nếu nhồi thấy bột khô thì cho 1 ít nước rồi nhồi tiếp đến khi bột dẻo đạt. Nếu bột còn ướt thì cho thêm 1 ít bột vào.
Bột tạo hình xong đem luộc ngay để bột không bị nứt.
Luộc chè trôi nước vô diện (video: Ngọc Quỳnh).
Mộc Miên
