Với những người yêu Hà Nội, yêu ẩm thực Hà Nội, phở gánh Hàng Chiếu không còn là cái tên xa lạ khi nhắc về một món ăn đặc trưng của Hà thành.
Theo tìm hiểu của phóng viên, quán phở gánh của cô Hoa bắt đầu mở ở vỉa hè ngã tư Hàng Chiếu – Hàng Đường (Hoàn Kiếm, Hà Nội) năm 1990. Ban đầu, cô Hoa mở cửa bán hàng như những quán phở thông thường khác vào lúc 5h sáng rồi bán đến khoảng 9h sáng. Về sau, để đáp ứng nhu cầu của khách mà theo cô Hoa nói là “chiều khách” nên đổi giờ mở cửa khoảng 2, 3h sáng.
Thông thường, 2h sáng quán bắt đầu dọn hàng đón khách, song tất cả những khách đến giờ đó đều phải đợi đúng giờ mới đươc ăn phở. Nhiều người là khách quen, thậm chí phải đến sớm đặt đồ dùng cá nhân lên bàn để giữ chỗ.
Phở gánh trở thành nét đặc trưng của người dân Hà thành từ năm 1990. Vì chủ yếu bán nửa đêm về sáng nên nhiều người gọi đây là quán phở "30 năm không ngủ".
Điều đặc biệt tại quán phở này có lẽ bởi câu nói “3 rưỡi mới có phở, đợi được thì ăn, không đợi được đi chỗ khác” quen thuộc của chồng cô Hoa khi nhìn thấy khách vào quán. Nếu là khách lạ chắc chắn sẽ tỏ ra ngỡ ngàng với kiểu phục vụ cục cằn này. Nhưng nếu là khách quen, mọi người thường chỉ nói một câu duy nhất, và giống nhau: “Con đợi được!”.
Gần 3h sáng, người giao bánh phở bắt đầu mang phở đến quán.
Được biết, khách ở quán tới 80% đều là khách quen. Khách lạ đôi khi không đợi được hoặc phật ý về cách phục vụ song chủ quán cũng không giữ.
Gánh phở của cô Hoa chỉ vỏn vẹn 2 nồi nước dùng và một mâm thịt.
Do mở giữa đêm nên khách hàng tới ăn phở gánh thường là những người đi làm về muộn, các bạn trẻ đi chơi đêm. Thời gian thường không gấp nên đa số đều sẵn sàng đợi 2 – 3 tiếng chỉ để được ăn một bát phở yêu thích.
Từ 3h30 đến khoảng 7h sáng, quán phở gánh cô Hoa đón gần 150 lượt khách tại quán. Ngoài ra còn có khách gọi ship hoặc đặt hàng trên các trang thương mại điện tử.
Quán phở gánh nằm trên vỉa hè có khoảng 25 chiếc bàn nhựa, mỗi bàn 4 ghế nhựa. Thường chỉ từ 2h sáng đến 3h sáng tất cả các bàn đã kín chỗ. Người đến sớm thì có chỗ ngồi, người tới muộn phải… đứng đợi tới khi có bàn.
Phục vụ sẽ đi từng bàn để khách gọi món, ai tới trước ăn trước, ai tới sau ăn sau. Nhưng điều kỳ lạ ở chỗ, dù quán rất đông khách và dù có bao nhiêu người đang đợi, cô Hoa vẫn làm phở với phong thái rất thong thả.
Có 3 loại phở chính là: Tổng hợp; bò chín; bò tái và phở bò sốt vang, mỗi bát phở đều đồng giá 50.000 đồng/bát.
Bát phở thơm nức, khiến thực khách cảm thấy vô cùng hấp dẫn.
Người phục vụ sẽ gọi những người đợi trước vào bàn ngồi, sau khi lượt khách trước ăn xong.
Nơi đây trở thành “thương hiệu” phở đặc trưng của Hà Nội.
