Một loài cá đáng sợ của đại dương, bởi nó hút cạn đến giọt máu cuối cùng của con mồi. Nhưng khi chế biến thành các món ăn thì vô cùng thơm ngon, hấp dẫn. Loài cá độc đáo nhắc đến ở đây là cá mút đá.
Ở vùng biển Việt Nam có một loài cá vô cùng lạ, đó là con cá mút đá.
Cá mút đá (hay còn gọi là cá ninja, cá quỷ) vốn đã quen thuộc và trở thành một trong những món ăn nổi tiếng, đắt tiền ở Hàn Quốc và một số nước châu Âu. Tuy nhiên, vài năm trở lại đây, món cá mút đá mới được nhiều người Việt biết đến và yêu thích.
Thực tế cá mút đá biển sống ở tầng đáy, dưới độ sâu 1.000m, có nguồn gốc từ Đại Tây Dương và nhiều quốc gia trên thế giới. Ở Việt Nam loại cá này sống phổ biến nhất ở vùng biển Bình Định và Khánh Hòa.
Cá mút đá thường được tìm thấy ở các rạn san hô, vùng đá ngầm.
Điểm nổi bật cá mút đá biển có vẻ ngoài kỳ lạ, xấu xí, thậm chí còn được ví là "quái vật" biển sâu. Thoạt nhìn da cá trơn như cá chình, có màu đen xuyên suốt, đường kính khoảng 4cm, dài cỡ hai gang tay. Đầu cá giống cá chạch, có ria ngắn, đuôi bè ra.
Theo giải thích của các ngư dân, sở dĩ cá mút đá được gọi là cá ninja bởi rất khó đánh bắt. Loài cá này sống ở tầng đáy, ở độ sâu hơn 1000m so với mực nước biển, thoắt ẩn thoắt hiện với phần da màu đen trùm kín từ đầu đến đuôi giúp nó dễ "ngụy trang", lẩn trốn.
Tuy bề ngoài độc lạ nhưng loại cá này có vị ngọt, thân toàn sụn, cắn từ miếng đầu tiên đến cuối cùng đều giòn sựt. Được ướp thêm tí gia vị sốt cay, nướng nóng thì mới dậy vị, tê cả đầu lưỡi. Đó chính là cá mút đá, nhiều người còn gọi là "cá ninja".
Khi thực khách tìm mua hoặc được thưởng thức cá mút đá thường sẽ thấy hai loại. Loại cá mút đá lưng đen có lớp da màu đen ở lưng và trắng phần bụng, sống ở khu vực nước nước nông hơn.
Còn loại cá được ưa chuộng làm món nhậu nhiều hơn là cá mút đá lụa có hình thon dài với lớp da sáng màu hồng nhạt, sống ở độ sâu 1000m.
Tuy có vẻ ngoài xấu xí, nhưng thịt cá lại ngọt thanh, giòn sừn sựt, dai thơm.ừ xa xưa, cá mút đá được coi là món ăn dành cho giới quý tộc châu Âu bởi chúng cũng phân bố ở vùng biển Đại Tây Dương và phía Tây Địa Trung Hải. Suốt nhiều thập kỷ trôi qua, cá mút đá được người dân nhiều nước ưa chuộng, chẳng hạn như Hàn Quốc, Nhật Bản...
Từ cá mút đá có thể chế biến thành các món lẩu, chiên, om bắp chuối và nướng.
Cá mút đá được ưa chuộng ở Hàn Quốc và một số nước châu Âu từ rất lâu nhưng khoảng 5 năm trở lại đây, loài cá này mới được người Việt Nam biết đến và yêu thích.
Nhìn bề ngoài, cá mút đá quả thật đáng sợ, phần thân giống như con lươn, một số người còn nhận thấy nó giống với con rắn. Loại cá này nhúng lẩu hay xào, hầm canh, kho đều ngon. Nhưng cách chế biến đưa cá mút đá lên hàng thượng phẩm trên bàn nhậu thì có lẽ là nướng. Cá mút đá khi chế biến thành các món nướng thì thơm ngon vô ngần, thịt giòn, dai dai ăn rất đã miệng. Chẳng hạn như món cá mút đá nướng sa tế.
Do cá mút đá không có xương sống mà chỉ là lõi sụn trắng nên khi nhai nghe sần sật như sườn non, còn miếng thịt cá ngọt, thơm, dai như thịt gà. Tùy vào thời điểm, giá cá mút đá dao động từ 200.000 - 300.000 đồng/kg, có lúc lên tới 400.000 đồng/kg
Sau khi được đánh bắt, cá được sơ chế làm sạch rồi đóng gói hút chân không và cấp đông để đảm bảo độ tươi, khách mua về có thể nấu được luôn.
Gợi ý cách làm cá mút đá nướng sa tế:
Nguyên liệu cần thiết
Cá mút đá: 1kg
Lá chanh: 15g
Hành tím: 3 củ
Ớt: 3 quả
Sa tế: 3 muỗng
Cá mút đá mua về làm sạch hoặc bạn có thể mua loại đã sơ chế sẵn. Nếu mua cá chưa sơ chế thì bạn có thể đổ nước nóng lên mình cá, dùng lưỡi dao cạo bỏ phần nhớt và da trên thân sẽ loại bỏ mùi tanh của cá.
Muốn món cá nướng ngon và giòn, cắt cá thành miếng vừa ăn. Ớt và hành tím băm nhỏ, lá chanh thái sợi. Cho tất cả vào một chiếc tô. Đổ sa tế vào cùng và trộn đều.
Món cá mút đá đặc sản nên nướng trên than hồng vừa tới sẽ đạt được độ tươi ngon nhất. Không nên nướng cháy sém cá sẽ bị khô mất đi vị ngon ngọt, mọng nước.
Hãy nhớ, không nên dùng nhiều lá chanh kẻo cá bị đắng.
Trúc Chi (t/h)
