Chiếc bánh cúc họa mi do chị Nguyễn Hương Lý tỉ mẩn làm ra đã khiến bao chị em phải thảng thốt vì giống y như thật.
Theo chị Lý chia sẻ, chị vốn là một người yêu và đam mê bánh. Chị đã cho ra lò rất nhiều loại bánh. Với chị, mỗi chiếc bánh đều thể hiện được con người, tâm hồn của chính mình.
Chiếc bánh tạo hình những bông cúc họa mi.
Nói về chiếc bánh cúc họa mi, chị Lý cho biết, chính tình yêu với loài cúc họa mi là động lực để chị tạo ra chiếc bánh này. Thế nhưng, để cho ra một sản phẩm hoàn thiện lại khá tỉ mỉ và cầu kỳ.
“Quá trình hoàn thiện chiếc bánh này gồm nhiều công đoạn, từ nướng bánh, làm kem bơ, chà láng bánh, làm hoa trang trí cho đến xếp hoa lên bánh. Nếu gộp thời gian lại thì phải mất nửa ngày. Riêng phần trang trí bánh mất khoảng 1 giờ đồng hồ”, chị Lý chia sẻ.
Dù tập làm hoa kem bơ 3 năm rồi nhưng chị Lý tâm sự, đến giờ chị mới vững tay để làm được cúc hoạ mi.
“Cúc hoạ mi nhìn đơn giản vậy thôi nhưng thực ra lại khó làm đẹp. Làm sao để cánh hoa mỏng, tròn đều?Pha màu thế nào cho nhuỵ hoa nhìn giống hoa thật?... đều cần sự khéo léo mới có thể hoàn thiện được”, chị Lý nói.
Chị Lý cũng cho biết, chị phải rất tập trung mới có thể hoàn thành được chiếc bánh cúc họa mi này. Và trong các khâu, làm hoa chính là khâu khó nhất.
Việc bắt những bông cúc họa mi là khâu khó nhất để hoàn thành chiếc bánh.
Nếu yêu cúc họa mi, hãy thử làm một chiếc bánh mang hình hài của chúng theo sự hướng dẫn của chị Hương Lý.
Hướng dẫn bắt bông cúc hoạ mi từ kem bơ:
Chuẩn bị:
Đui: 104 Wilton, mình dùng kìm bóp đầu đui cho mỏng cánh. Nếu không có đui Wilton, bạn có thể dùng đui hoa hồng của các hãng khác.
Pha màu:
Cánh hoa trắng từ màu gốc của kem bơ.
Nhuỵ:
Phần nhuỵ xanh ở giữa pha từ màu xanh rêu Moss green.
Phần nhuỵ vàng xung quanh pha từ màu vàng Lemon Yellow và chút màu nâu Brown.
Phần base đỡ cánh hoa: Rất quan trọng, cần làm vững và đủ rộng để đỡ các cánh hoa.
Cách bắt bông cúc họa mi trên bánh (Clip: Hương Lý).
Công thức kem bơ
Chuẩn bị:
450gr lòng trắng trứng
150gr đường + 35gr nước
4 muỗng cà phê vani extract
1350gr bơ thái miếng nhỏ, để lạnh (Với lượng này có thể trang trí và chà láng 4 chiếc cúc hoạ mi size 16cm)
Cách làm:
Đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình đến khi bông nhẹ.
Đường + nước đun đến 110 độ C thì đổ từ từ vào lòng trắng (vẫn đang đánh bằng máy đánh trứng, không dừng giữa chừng). Nước đường nóng sẽ làm chín lòng trắng. Đánh đến khi trứng nguội, sờ tay vào bowl nguội hẳn thì ngừng đánh trứng. Lúc này hỗn hợp lòng trắng trứng rất bông, dẻo (gọi là meringue).
Để ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 3 giờ cho meringue thật lạnh.
Sau khi meringue lạnh, tiếp tục đánh chừng 30-60 giây. Từ từ cho bơ vào. Sau khi cho hết bơ vào sẽ có hiện tượng tách nước. Kiên nhẫn đánh 5-10 phút nữa sẽ hết tách nước, kem bơ sẽ từ từ quyện dẻo mịn.
Cuối cùng thêm vani cho thơm.
Lưu ý: Nhiệt độ thấp là bí quyết cho kem bơ dẻo mịn, vì vậy, cần luôn giữ bơ và meringue thật lạnh khi đánh kem.
Chúc các bạn thành công!
Mộc Miên
