Chỉ còn vài ngày nữa là đến Tết Nguyên đán 2021, không khí chuẩn bị Tết khiến nhiều người cảm thấy ấm áp và hồi hộp hơn. Trong mâm cơm Tết không thể thiếu bánh chưng, riêng đối với món bánh chưng, để được ngon, khi luộc bánh phải xanh, ăn mềm vừa phải đòi hỏi kinh nghiệm lựa chọn nguyên liệu để làm bánh.
Khi đi chợ, các nàng dâu mới chọn lá dong thế nào mới chuẩn?
Lá dong sau khi cắt sẽ để được 20 ngày, mỗi ngày tưới một ít nước để giữ độ tươi cho lá, tiếp đó sẽ được phân loại rồi đem đi tiêu thụ. (Ảnh: Hữu Thắng)
Lá dong gói bánh chưng có hình elip, tán lá to, rộng, có màu xanh tươi rất đẹp. Người ta thường dùng lá dong gói bánh chưng để bánh có màu đẹp cũng như bắt mắt hơn dùng lá chuối, 1 chiếc bánh chưng cần 4 lá dong, vì vậy bạn hãy cân nhắc số lượng bánh mà mua lá dong cho phù hợp để tránh bị thừa, lãng phí.
Giá lá dong cũng khá đa đạng, lá dong loại đẹp nhất được bán với giá 150.000 đồng/100 lá, loại trung bình 70.000 đồng/100 lá, loại nhỏ nhất 35.000 đồng/100 lá.
Tưởng dễ, nhưng chọn lá dong khá phức tạp, bởi lá dong già thì dễ vỡ khiến bánh không đẹp mắt, lá dong non quá thì nhũn khi luộc ở nhiệt độ cao. Lá dong đẹp nhất là lá dong nếp bánh tẻ (không quá già hoặc quá non) thì mới dễ gói và cho bánh màu xanh đẹp. Để có thể chọn được lá dong tươi, bạn quan sát kĩ phần bên ngoài của lá. Lá phải tươi, có độ dai tốt, không bị giòn, lá tròn và dai, dưới lá có màu xanh non. Chọn lá có màu sắc xanh đậm, phiến lá to vừa phải để có thể gói trọn được phần nhân bên trong.
Lá dong héo có cảm giác thô ráp, khô cứng, không mềm dai như lá tươi và hay tét, rách sống ảnh hưởng đến chất lượng của bánh chưng.
Truớc khi gói bánh, cần ngâm lá vào một chiếc chậu to chừng 30-45 phút, sau đó dùng khăn mềm để cọ rửa cả hai mặt lá cho sạch. Lá rửa xong rồi, dựng lên cho ráo nước. Sau đó dùng khăn khô và sạch lau lá cho thật khô, dùng dao sắc cắt bớt gân lá cho lá mềm, dễ gói, rồi mới bắt đầu gói bánh.
Nguyên Anh (Tổng hợp)
