Nguyên liệu:
-400 gr cá ngần (cá mờm, cá thủy tinh)
-200 gr thịt băm/xay
-100 gr giò sống
-2 quả trứng gà
-3 thìa bột bắp (hoặc bột năng)
-Lá lốt, thì là, rau răm, hành lá, ớt, hành khô
-Gia vị: Mắm, muối, hạt tiêu, hạt nêm
Cách chế biến:
-Cá ngần sau khi mua về làm sạch, rửa nhiều lần bằng nước sau đó để ráo.
-Rửa sạch các loại rau gia vị (lá lốt, thì là, rau răm, hành lá), vẩy ráo nước và thái nhỏ. Hành khô băm nhỏ.
- Chuẩn bị 1 tô trộn lớn. Cho cá ngần, thịt băm, giò sống cùng 2 quả trứng gà, các rau gia vị thái nhỏ và bột bắp vào trộn đều. Thêm gia vị: 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê ớt bột hoặc ớt tươi (nếu thích ăn cay) và chút hạt tiêu vào trộn đều, để ướp trong khoảng 15 phút.
- Nặn chả cá thành viên tròn dẹt. Đun nóng dầu ăn rồi thả chả cá ngần vào chiên cho đến khi chả có màu vàng ươm, dậy mùi thơm thì vớt ra để giấy thấm dầu.
-Pha nước chấm theo tỉ lệ mắm: đường: chanh: nước là 1:1:1:5: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 5 muỗng canh nước đun sôi để nguội, tỏi, ớt băm nhỏ.
-Bày chả cá ngần ra đĩa, chấm với nước chấm và ăn kèm rau sống tùy thích. Món này có thể ăn cùng cơm trắng hay ăn nhậu, ăn chơi đều rất ngon.
Minh Hoa (t/h)
