Nguyên liệu:
- 450 gr thịt bò (chọn phần mông thăn hoặc bắp, nếu mua được phần lõi rùa là ngon nhất)
- 150 gr mỡ phần
- 4 thìa canh mắm ruốc
- 1 lít nước dừa tươi
- 1/2 trái dứa
- 1 củ hành tây
- 6 củ sả
- 4 củ hành khô
- 1 củ tỏi
- 3 trái ớt
- Bún tươi và rau ăn kèm: cải cúc, cải xoong, bông bí...
- Dầu màu điều
- Gia vị: Muối, hạt nêm, đường
Cách chế biến:
- Sả bóc bỏ phần vỏ bên ngoài, thái phần củ non thành từng khoanh tròn mỏng, phần còn lại đập giập và băm nhuyễn
- Hành khô bóc vỏ, một nửa thái mỏng, một nửa băm nhỏ.
- Tỏi, ớt băm nhuyễn. Hành tây bổ múi cau. Dứa cắt lát mỏng.
- Mỡ heo rửa sạch, chần qua nước sôi, thái miếng vuông cỡ 1 cm.
- Rửa thịt bò với nước muối pha loãng rồi rửa lại với nước sạch, để ráo. Cắt thịt bò thành những miếng mỏng vừa phải. Xếp thịt bò vào đĩa, bọc màng thực phẩm và cất vào ngăn mát tủ lạnh trong khi chế biến nước lẩu.
- Bắc chảo lên bếp, cho mỡ heo vào rán cho ra mỡ, tiếp theo cho hành củ thái mỏng vào. Khi hành và tóp mỡ vàng giòn, vớt ra đĩa riêng.
- Cho vào nồi 2 thìa canh mỡ vừa rán đun nóng cùng 1 thìa canh dầu màu điều. Cho sả, tỏi, hành, ớt băm vào phi thơm, lưu ý chừa lại một ít tỏi, sả, ớt băm để làm nước chấm. Hạ lửa vừa, cho 4 thìa canh mắm ruốc cùng phần tóp mỡ vào đảo đều vài phút cho dậy mùi thơm. Múc ra 1 thìa canh để riêng để làm nước chấm.
- Phần mắm ruốc còn lại trong nồi cho 1 lít nước dừa, dứa cắt lát, sả đập giập vào nấu cho sôi. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi cho hành tây vào, tắt bếp.
- Pha nước chấm: Cho vào bát con 1 thìa canh mắm ruốc vừa chưng, 1 thìa canh đường, 1,5 thìa canh nước dừa tươi, tỏi, sả, ớt băm, khuấy thật đều. Có thể nêm nếm lại sao cho vừa khẩu vị.
- Đổ nước lẩu vào nổi nấu lẩu chuyên dụng. Khi ăn, bạn nhúng thịt bò vào nồi nước lẩu đang sôi cho chín tái ăn cùng các loại rau và nước chấm.
Thành phẩm:
Nước dùng lẩu đậm đà, dậy mùi mắm ruốc nhưng không quá nồng mà có độ dịu, ngọt thanh cùng với đó là vị beo béo của tóp mỡ và cay nhẹ của ớt băm.
Khi lẩu sôi, thực khách nhúng thịt bò vào nồi nước dùng, đợi thịt chín tái rồi gắp ra dùng nóng, miếng thịt ngọt và thấm đậm đà gia vị. Ăn tới đâu thực khách nhúng bò và rau tới đó để thịt mềm, ăn kèm rau xanh, giòn ngọt.
Minh Hoa (t/h)
