Nguyên liệu:
-Xương đuôi heo: 1 kg
-Mực: 500 gr
-Tôm: 500 gr
-Xá xíu: 300 gr
-Mì tươi: 200 gr
-Củ cải trắng: 70 gr
-Tôm khô: 20 gr
-Tỏi, ớt, hành tím, hành lá, ngò rí
-Giá đỗ
Cách chế biến:
- Mực chọn con da sáng, mắt trong, thịt săn có độ đàn hồi là mực còn tươi. Mực rửa sạch, bóc bỏ màng bọc bên ngoài, khứa hình vẩy rồng, thái miếng vừa ăn, để ráo.
- Tôm ngâm với một chút muối, rửa sạch, cắt bỏ phần đầu, loại bỏ phần chỉ đen trên lưng rồi rửa lại 1 lần nữa cho sạch trước khi đem chế biến.
- Các loại rau củ sơ chế và rửa sạch.
- Xương đuôi heo rửa sạch, cho vào thau cùng với khoảng 1 muỗng cà phê muối. Đổ nước sôi vào, trụng sơ 2 - 3 phút cho xương sạch, không còn dính máu tanh rồi rửa sạch lại với nước, để ráo.
-Bắc nồi lên bếp, cho xương đuôi heo vào cùng với 2 - 3 lít nước và 1 muỗng canh muối, thêm củ cải cắt khúc, 1 củ hành tím và hầm lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng.
- Tôm khô rửa sạch, ngâm nước ấm khoảng 10 phút để tôm mềm.
-Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, cho một ít hành lá thái nhỏ và tôm khô vào phi đến khi tôm được trong. Cho tôm khô và hành vừa xào vào nồi nước dùng, đun thêm 20-30 phút nữa với nửa muỗng canh hạt nêm.
- Làm nóng 1 thìa canh dầu ăn; cho mực, tôm và hành lá vào xào đến khi tôm chín thì để nguội, lột vỏ tôm. Xá xíu cắt lát mỏng.
- Ớt và tỏi cắt lát mỏng sau đó cho vào chén nhỏ cùng 1 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh giấm, ngâm trong 60 phút.
-Cho hành tím cắt lát và tỏi băm vào phi giòn, chừa lại nước dầu phi để trộn mì.
- Đun sôi một nồi nước, cho mì vào trụng trong khoảng 2 - 3 phút (tùy loại mì).
- Xếp mì vào từng tô và trộn với 1 ít dầu tỏi hành phi. Cho tôm, mực và xá xíu vào tô, chan nước dùng kèm với giá trụng sơ qua nước sôi. Rắc thêm tiêu, hành lá, ngò rí thái nhỏ, hành phi lên trên; ăn kèm ớt tỏi ngâm (tùy thích).
Minh Hoa (t/h)
