Nguyên liệu:
- Thịt vịt: 500 g
- Miến dong: 200 g
- Măng khô: 150 g
- Nấm hương khô: 7 cái
- Hành tím, hành lá, rau thơm, ớt tươi, chanh, gừng
- Rượu trắng
- Gia vị: Muối hạt, nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt
Cách chế biến:
- Hành tím lột vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, thái lát. Hành lá, rau mùi tàu nhặt và rửa sạch, thái nhỏ. Gừng cạo vỏ, giã nát.
- Măng khô rửa sạch, ngâm nước vo gạo qua đêm cho nở, tước nhỏ. Luộc măng 3-4 lần cho tới khi măng mềm, nước trong thì rửa sạch, để ráo.
Phi thơm hành tím băm với 2 thìa canh dầu ăn, cho măng vào xào, nêm nếm mắm muối, hạt nêm theo khẩu vị, múc ra để riêng.
- Vịt làm sạch, dùng muối hạt cùng gừng giã nát xát kỹ khắp miếng thịt, để một lúc rồi thêm chút rượu trắng chà lần nữa, đổ nước hơi xâm xấp ngâm 15 – 20 phút sau đó rửa sạch cho hết mùi hôi.
- Đun nước hơi âm ấm thì cho vịt vào luộc. Thêm gừng, hành khô nướng, chút muối và luộc vịt với lửa vừa, thỉnh thoảng hớt bỏ bọt để nước trong. Vịt chín, vớt ra ngâm vào chậu nước đá một lúc rồi lấy ra chặt miếng vừa ăn. Nếu không thích ăn vịt dính xương bạn có thể lọc sạch xương và thái mỏng miếng thịt.
- Cho phần măng xào vào nồi nước luộc vịt sau đó vặn nhỏ lửa đun cho tới khi măng mềm. Nêm nếm cho vừa khẩu vị.
- Miến ngâm nở, khi sắp ăn thì thả miến vào nồi nước dùng rồi vớt nhanh ra bát, thêm thịt vịt, chan nước dùng, rắc hành lá, rau thơm, chanh, ớt, lên trên và thưởng thức nóng.
Minh Hoa (t/h)
