Từ lâu nay, người ta vẫn quan niệm vây cá mập là món ăn bổ dưỡng và có tác dụng chữa bệnh. Đặc biệt món ăn này trở thành món ăn khá quen thuộc được dâng lên vua quan quý tộc.
Trong một số học liệu cổ, vây cá mập hoàn toàn là chất sụn, có tác dụng bồi bổ cơ thể, chữa trị bệnh xương khớp, trẻ hóa, phòng chữa các bệnh về mắt, ung thư...
Các nước vùng lãnh thổ châu Á, đặc biệt ở Hong Kong (Trung Quốc) món súp vây cá mập được bán với giá rất cao.
Đằng sau bát súp vây cá mập sang chảnh đắt đỏ là tiếng kêu thảm thiết của cá mập đáng thương.
Nhiều người khi nghe sự việc rất thắc mắc và đặt nghi vấn về sự có mặt của số vây cá mập này.
Tuy nhiên, những nghiên cứu khoa học mới đây cho thấy vây cá mập hầu như nhạt nhẽo và vô vị thậm chí còn có độc tính cao.
Ngày xưa y học chưa tiến bộ, nhiều loại thuốc đặc trị cho các loại bệnh cơ xương khớp chưa có, người ta dễ dàng tin vào đồn thổi của các thầy lang. Ngoài ra, có lẽ vây cá mập là món ăn của vua chúa nên ít nhiều người ta cũng lầm tưởng phải bổ nên vua chúa mới dùng.
Tuy nhiên, hiện tại theo các nghiên cứu khoa học trên thế giới, vây cá mập có thể làm tăng nguy cơ mất trí nhớ vì hàm lượng độc tố thần kinh quá cao bên trong nó.
Các nhà khoa học thuộc đại học Miami (Mỹ) đã nghiên cứu nồng độ độc tố đối với vây của bảy loại cá mập gồm cá mập vây đen, cá mập bò, cá mập trắng lớn, cá mập nurse, cá mập đầu búa, cá mập đầu hẹp, cá mập chanh. Kết quả cho thấy trong vây loài cá mập ở vùng biển Florida có chứa một hàm lượng cao độc tố thần kinh có tên beta-methylamino-L-alanine (BMAA).
Nhiều nghiên cứu trước đó khẳng định rằng chất này có liên quan chặt chẽ với chứng Alzheimer. Ngoài ra, theo nhiều nghiên cứu khác, vây cá mập còn chứa nhiều độc tố, đặc biệt là thủy ngân và chì.
Chì và kim loại nặng sẽ từ từ ảnh hưởng tới não, gan thận, da, niêm mạc và đặc biệt là xương khớp, điển hình là móng tay sẽ đen, da lưỡi sẽ đen khi ngộ độc chì.
Trong vây cá mập chứa hàm lượng thủy ngân tới mức có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe của người sử dụng. Nguồn gốc vây các mập nhiễm thủy ngân là do từ nguồn nước biển bị ô nhiễm.
Tuy nhiên, do không hiểu vấn đề này nên món ăn từ vây cà mập vẫn được coi là mốt ẩm thực của những người hiếu kỳ và lắm tiền.
Để cung cấp nguồn vây cá mập cho các nhà hàng trên thế giới, cá mập đã và đang bị giết vô tội vạ tới mức chúng có nguy cơ bị tuyệt chủng nếu không có các biện pháp bảo vệ hiệu quả.
Các nhà bảo vệ môi trường cảnh báo rằng mặc dù hung dữ, song cá mập chính là loài góp phần đắc lực vào việc dọn sạch các loại rác thải ở đại dương, và chúng thật sự đáng thương khi bị lôi lên thuyền một cách tàn nhẫn, bị cắt vây rồi ném trả lại biển cả.
Một khi biển cả không còn cá mập, hệ sinh thái tự nhiên sẽ mất cân bằng, đạị dương sẽ bị nguy kịch, khiến nguồn oxy cung cấp cho loài người bị ảnh hưởng. Thật đáng buồn!
Trang Dung (Nguồn The Medical Technology)
