Bấy lâu nay tỏi vẫn được coi là một loại thực phẩm nằm trong "danh sách đen" của mỗi cuộc hẹn hò. Tuy nhiên, các thống kê đã chỉ ra rằng, nếu cánh mày râu ăn khoảng 1-2 tép tỏi, trước buổi gặp mặt 12 tiếng thì sẽ dễ ghi điểm trong mắt phái đẹp hơn. Ăn tỏi sống và ăn tỏi chín có những tác dụng khác nhau. Và ngay cả thời gian nấu tỏi cũng tạo ra sự khác biệt.
Nhiều người cho rằng ăn tỏi chín tốt hơn ăn tỏi sống?
Trên thực tế, tỏi khi nấu chín có thể giảm bớt vị nồng khi ăn tuy nhiên việc nấu chín tỏi đôi khi có thể làm giảm lợi ích sức khỏe của nó. Thời gian nấu tỏi cũng ảnh hưởng đáng kể đến dinh dưỡng trong tỏi.
Ăn tỏi nghiền sẽ tốt hơn ăn tỏi nguyên tép.
Vậy tỏi sống thì sao?
Tỏi chứa nhiều hợp chất organosulfur, các hợp chất organosulfur là các hợp chất hữu cơ có chứa lưu huỳnh, được tin là nguyên nhân tạo ra mùi, hương vị và lợi ích sức khỏe của tỏi.
Theo viện Linus Pauling (đại học bang Oregon, Mỹ), các hợp chất organosulfur trong tỏi hoạt động như chất chống đông máu bằng cách chống kết tập tiểu cầu và có thể giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch. Tỏi sống được tin là có tiềm năng chống ung thư tốt nhất. Làm nóng tỏi đã được chứng minh là làm giảm các đặc tính chống ung thư của tỏi.
Theo một nghiên cứu khác, cứ 60 giây đun nóng tỏi bằng lò vi sóng hoặc 45 phút làm nóng tỏi bằng lò nướng phá hủy tác dụng chống ung thư của tỏi. Nghiền nát tỏi và để yên trong 10 phút trước khi đun trong lò vi sóng trong 60 giây được phát hiện là có tác dụng bảo tồn một số hoạt tính chống ung thư của tỏi.
Nướng tỏi trong lò ở 200 độ C hoặc luộc tỏi dưới 3 phút không làm ảnh hưởng đến khả năng chống kết tập tiểu cầu của tỏi, điều này có nghĩa ra tỏi nấu kiểu này và tỏi sống có tác dụng chống kết tập tiểu cầu tương tự nhau.
Nhưng làm nóng tỏi trong 6 phút làm ức chế tất cả các hoạt động chống đông máu trong tỏi nguyên củ, trong khi tỏi nghiền có hoạt động chống đông máu giảm nhưng vẫn còn đáng kể. Nghiền tỏi sẽ giải phóng một loại enzyme gọi là alliinase, gây ra sự hình thành allicin. Sau đó, allicin bị phá vỡ để tạo thành các hợp chất organosulfur hữu ích.
Tuy nhiên, nhiệt từ quá trình nấu có thể làm vô hiệu hóa alliinase. Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra việc nghiền nát tỏi và để yên trong 10 phút trước khi nấu sẽ có thời gian để alliinase hoạt động trước khi nhiệt làm mất tác dụng của nó. Vì vậy, lần tới khi bạn làm món gì đó với tỏi, trước tiên hãy nghiền nát tỏi và thêm tỏi vào món ăn khi món ăn gần chín.
Nguyên Anh (Tổng hợp)
