"Đệ nhất trà" của Việt Nam được làm thế nào?

"Đệ nhất trà" của Việt Nam được làm thế nào?

Nguyễn Hữu Thắng

Nguyễn Hữu Thắng

Thứ 4, 10/06/2020 10:00

Để làm ra được 1kg trà sen, người nghệ nhân cần từ 1000 đến 1200 bông sen và phải trải qua 7 lần tẩm ướp với quy trình rất kỳ công, tỉ mỉ. Tất cả các công đoạn này đều được thực hiện thủ công.

Video:

Quá trình làm ra đệ nhất trà ở Việt Nam
Tin nhanh - 'Đệ nhất trà' của Việt Nam được làm thế nào?

Gia đình bà Nguyễn Thị Dần (97 tuổi) sống tại 33 Tô Ngọc Vân, Quảng An (quận Tây Hồ, Hà Nội) có 4 đời làm trà sen truyền thống.

Tin nhanh - 'Đệ nhất trà' của Việt Nam được làm thế nào? (Hình 2).

Bà Dần cũng chính là nghệ nhân làm trà sen lớn tuổi nhất Hà Nội. Hiện nay, do tuổi cao sức yếu, bà Dần truyền lại nghề làm trà sen cho con cháu.

Tin nhanh - 'Đệ nhất trà' của Việt Nam được làm thế nào? (Hình 3).

Đến nay, người tiếp quản cơ nghiệp này là cô Ngô Thị Thân (con gái bà Dần).

Tin nhanh - 'Đệ nhất trà' của Việt Nam được làm thế nào? (Hình 4).

Hiện nay, trà sen Tây Hồ được chia làm 2 loại: trà sen truyền thống và trà sen ướp xổi. Nếu trà sen ướp xổi là loại trà mới được làm cách đây 2 – 3 năm thì trà sen truyền thống là loại trà đã có từ rất lâu. 

Tin nhanh - 'Đệ nhất trà' của Việt Nam được làm thế nào? (Hình 5).

Với trà sen ướp xổi, cách ướp rất đơn giản, trà được bỏ vào trong bông sen, sau đó dùng lá sen bọc chặt bên ngoài. Bông sen sau khi bọc chè sẽ được ngâm một đêm để hương sen thấm đều vào chè. Loại trà sen này thường được bán lẻ với giá khoảng 35.000 đồng/bông (pha được 2 ấm trà).

Tin nhanh - 'Đệ nhất trà' của Việt Nam được làm thế nào? (Hình 6).

Về trà sen truyền thống, để làm ra được 1kg trà sen, nghệ nhân cần từ 1000 – 1200 bông sen. Theo đó, sen ướp trà phải là những bông sen mọc trong đầm làng Quảng Bá, sen phải được hái trước lúc mặt trời mọc sau đó mang về tách lấy gạo rồi mới đem ướp.

Tin nhanh - 'Đệ nhất trà' của Việt Nam được làm thế nào? (Hình 7).

Trong quá trình làm ra trà sen thì việc lấy gạo sen là công đoạn khó nhất, người nghệ nhân phải khéo tay, nhanh mắt để gạo không bị nát, giữ nguyên mùi thơm đặc trưng của sen.

Tin nhanh - 'Đệ nhất trà' của Việt Nam được làm thế nào? (Hình 8).

Làm trà sen ngoài kỹ thuật còn đòi hỏi sự tỉ mỉ, tinh tế trong từng công đoạn. Ví như, việc lấy gạo sen, nếu người làm chỉ cần sơ suất một chút là hạt gạo sẽ nát, bay mất hương thơm, khi ướp trà sẽ không đảm bảo chất lượng.

Tin nhanh - 'Đệ nhất trà' của Việt Nam được làm thế nào? (Hình 9).

Gạo sen được ví như túi hương của hoa, được nghệ nhân tách riêng dùng để ướp trà.

Tin nhanh - 'Đệ nhất trà' của Việt Nam được làm thế nào? (Hình 10).

Ướp trà sen phải thao tác đủ 7 lần ướp, cứ một lượt gạo lại 1 lượt chè, ướp xong mang đi sấy khô, mỗi lần sấy xong lại sàng lọc và thêm vào một lượt gạo mới, cứ như vậy đến khi nào đỏ chè, chè có mùi thơm hòa quyện với sen.

Tin nhanh - 'Đệ nhất trà' của Việt Nam được làm thế nào? (Hình 11).

Chè được chọn phải là chè Tân Cương (Thái Nguyên) cánh nhỏ, thẩm hương vừa độ. Trà sen đạt chất lượng là nước trà trong xanh, khi uống có vị chát sau đó ngọt đượm hương sen trong miệng.

Tin nhanh - 'Đệ nhất trà' của Việt Nam được làm thế nào? (Hình 12).
Tin nhanh - 'Đệ nhất trà' của Việt Nam được làm thế nào? (Hình 13).

Điểm đặc biệt của trà sen là tất cả các công đoạn đều được làm thủ công với toàn bộ nguyên vật liệu là thiên nhiên, không hóa chất. 

Tin nhanh - 'Đệ nhất trà' của Việt Nam được làm thế nào? (Hình 14).

Trà sen Tây Hồ truyền thống được bán với giá rất cao khoảng 700.000 đồng/lạng. Thường phục vụ cho đối tượng khách sành về các loại trà hoặc làm quà biếu, bán cho khách nước ngoài…

Tin nhanh - 'Đệ nhất trà' của Việt Nam được làm thế nào? (Hình 15).

Ở Hà Nội, số nghệ nhân gắn bó với nghề này chỉ đếm trên đầu ngón tay.

Tin nhanh - 'Đệ nhất trà' của Việt Nam được làm thế nào? (Hình 16).

Chính vì thế, dù có giá đắt đỏ bậc nhất thị trường nhưng không phải ai có tiền cũng có “duyên” thưởng thức loại trà hảo hạng được ví như “đệ nhất trà" này.

Hữu Thắng - Phương Dung

Cảm ơn bạn đã quan tâm đến nội dung trên. Hãy tặng sao để tiếp thêm động lực cho tác giả có những bài viết hay hơn nữa.
Đã tặng: 0 star
Tặng sao cho tác giả
Hữu ích
5 star
Hấp dẫn
10 star
Đặc sắc
15 star
Tuyệt vời
20 star

Bạn cần đăng nhập để thực hiện chức năng này!

Bình luận không đăng nhập

Bạn không thể gửi bình luận liên tục. Xin hãy đợi
60 giây nữa.