Nguyễn Huế (26 tuổi), chưa lập gia đình, hiện đang sống ở Hải Phòng. Huế làm điều dưỡng cho một công ty nước ngoài. Ngày làm văn phòng, tối về cô “ôm” bếp để thỏa mãn niềm đam mê bất tận với những chiếc bánh. Nói về cơ duyên đến với bếp bánh, Huế cho biết nó bắt nguồn từ việc muốn làm bánh tặng cho người thân vào dịp sinh nhật.
Không chỉ xinh đẹp, Huế còn rất khéo tay.
Tự tìm tòi, học hỏi trên Phố bánh, Huế cũng cho ra lò được những chiếc bánh dứa của riêng mình sau thời gian dài kiên nhẫn với những thất bại. "Những ngày đầu làm bánh, cả ngày đổ đi 30 quả trứng, nhưng mẹ luôn ủng hộ mình. Thậm chí, mẹ ăn cả những chiếc bánh hỏng", Huế tâm sự.
Bánh dứa Đài Loan là món bánh rất hợp để đón Tháng 10 và những ngày Đông lạnh.
Bản thân Huế làm rất nhiều loại bánh quy nhưng cô thích nhất là bánh dứa: "Đưa bánh lên miệng cắn, vỏ bánh mềm tan trong miệng. Vị ngọt nhẹ của vỏ bánh kết hợp với vị chua nhẹ và thơm của dứa sẽ khiến bạn ăn mà không ngán".
Năm nay đã là mùa bánh dứa thứ 3 của Huế. Cô rất vui, tự hào sau mỗi mẻ bánh ra lò. "Người nhận xét bánh của mình là các sếp người Hàn, các sếp nói ăn ngon hơn bánh Đài Loan. Rồi bạn bè, khách hàng của mình cũng khá thích chúng".
Bánh dứa Đài Loan được Huế đóng hộp đẹp mắt.
Cùng khám phá món bánh dứa Đài Loan cùng Huế.
1. NGUYÊN LIỆU:
Bơ: 110g
Bột mỳ: 150g (trong đó 120g bột hoa hồng xanh, 30g bột ngô)
Bột sư tử: 15g
Bột sữa: 10g
Đường: 25g
Sữa ông thọ: 25g
1 lòng đỏ trứng
1 chút muối
2. CÁCH LÀM :
Làm vỏ:
Bước 1: Đổ sữa vào bơ đánh máy tầm 30 giây cho đều, sau đó cho từ từ đường vào bơ đánh mịn .
Bước 2: Cho từ từ bột sư tử và bột sữa vào. Sau đó cho lòng đỏ trứng vào đánh máy đến khi hòa quyện.
Bước 3: Chia bột làm 3 lần, đánh đến khi tất cả đã hòa quyện. Mùa lạnh, bơ sẽ hơi cứng, hỗn hợp bơ và bột sẽ không tạo khối thống nhất, mọi người nên đeo găng tay nilon và nhào thành khối nhé.
Bước 4: Bọc nilon để vào tủ lạnh từ 2-3 tiếng sau đó mang nặn.
Làm mứt dứa:
Chuẩn bị:
1kg dứa (Nên chọn dứa chín vàng sẽ ngon hơn)
200g đường vàng
100g mạch nha
Chế biến:
- Sau khi sơ chế dứa, dùng nạo, nạo chúng thành sợi (không nên dùng máy xay dứa sẽ khiến chúng nát).
- Tiếp tục cho đường và nha vào dứa rồi tiến hành sên. Nên dùng nồi dày hoặc chảo chống dính để sên dứa.
- Sên cạn thì cho nhỏ lửa, đảo đều tay đến khi khô. Đợi nhân dứa nguội có thể sử dụng.
3. NẶN BÁNH
Nặn bánh theo tỉ lệ 3/1: Tức 15g bột - 5g nhân. Cách chia này nhân ít hơn bột, khiến người ăn cảm thấy ngon và thòm thèm. Tuy nhiên người làm có thể tự căn chỉnh giữa bột và nhân theo sở thích.
4. NƯỚNG BÁNH
- Lần 1: Nướng bánh 180 độ trong 10 phút, sau đó để nguội.
- Dùng hỗn hợp quét mặt bánh rồi nướng bánh lần 2 với 150 độ trong 10 phút tiếp. Nên nướng dưới rãnh giữa của lò.
Hỗn hợp quét mặt bánh: 1 lòng đỏ trứng vịt, 1/3 lòng trắng (lòng trắng giúp mặt bánh bóng hơn) và thêm 1/2 thìa vani nước hoặc có thể 1 lòng đỏ trứng vịt, 2 thìa cafe dầu ăn và chút sữa tươi không đường. Khi quét mặt bánh, cần nhanh tay và quét thật mỏng. Theo kinh nghiệm, Huế chỉ quét mặt bánh duy nhất 1 lần.
5. LƯU Ý
- Nếu bánh bị nứt mặt, nguyên nhân có thể do nhiệt nướng cao. Mọi người có thể giảm nhiệt xuống 10 độ tùy theo lò nướng sử dụng hoặc không giảm nhiệt thì nên canh bánh cho vừa đủ thời gian. Ngoài ra, bánh nứt có thể do mứt dứa chưa được khô, độ ẩm của mứt còn cao.
- Bánh mềm nhão, chảy, không nét là do lượng nước trong bánh quá nhiều. Trong công thức bánh của mình, Huế cho biết tuyệt đối không dùng whip hay sữa tươi.
