Thịt đông, hiểu nôm na là thịt để đông, là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết của người miền Bắc. Thịt đông có nguyên liệu chính là thịt lợn, nhưng chủ yếu người ta dùng thịt chân giò, ngoài ra còn có bì lợn (da heo), mộc nhĩ, nấm hương, hành khô, cà rốt. Chất keo của bì lợn khi tiết ra sẽ khiến món ăn đông lại khi gặp thời tiết lạnh.
Bát thịt sau khi đông lại được lật úp vào đĩa, cánh hoa cà rốt giữa phần thạch trong veo, miếng thịt mềm thơm, béo ngậy được nấu cùng nấm hương, mộc nhĩ giòn giòn, sần sật thêm chút tiêu cay làm cho mùa đông miền Bắc như ấm áp hơn.
Dưới đây là công thức làm món thịt đông chuẩn vị bạn có thể tham khảo để chiêu đãi cả gia đình vào dịp Tết này.
Nguyên liệu:
-850 gr thịt chân giò đã lọc bỏ xương
-150 gr bì lợn
-10 cái nấm hương
-2 tai mộc nhĩ
-2 củ hành khô
-1 củ hành tây nhỏ
-1/2 củ cà rốt
- Gừng: 1 củ
- Rượu trắng: 50ml
- Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu.
Cách chế biến:
-Thịt lợn và bì lợn ngâm nước muối loãng, rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Thông thường, thịt đông sẽ thái miếng hơi vuông và dày chứ không thái mỏng như thịt xào.
-Cho thịt và bì vào chần sơ trong nồi nước đun sôi có sẵn rượu, hành tây, vài lát gừng cùng chút muối hạt để loại bỏ tạp chất và khử mùi hôi.
-Vớt thịt và bì ra rửa nhiều lần cho tới khi sạch sẽ. Bước này giúp món thịt đông sẽ trong, thơm ngon và đẹp mắt hơn.
-Ướp thịt và bì với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu trong khoảng 20-30 phút.
-Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, thái sợi vừa phải, không cần nhỏ quá. Cà rốt tỉa hình hoa, khoanh tròn hoặc hình dạng tùy thích; hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
-Phi thơm 1/2 lượng hành khô (chỉ cần thơm chứ không để vàng). Gắp hành phi ra để khi ninh thịt nước không bị vàng đục.
-Cho thịt và bì đã ướp vào xào săn. Thêm nước đun sôi vào ngập thịt. Nước sôi thì hạ lửa nhỏ vừa, đậy kín vung và đun trong 1-1,5 giờ cho thịt mềm. Thỉnh thoảng nhớ hớt bỏ bọt để nước được trong.
-Phi thơm 1/2 lượng hành khô còn lại rồi cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào. Nêm gia vị cho vừa miệng, xào trong 2 phút là được.
- Khi thịt chín mềm, thêm mộc nhĩ, nấm hương đã xào vào, nêm nếm mắm, muối, hạt nêm theo khẩu vị. Đun 3 - 4 phút thì thêm chút hạt tiêu, tắt bếp. (Lưu ý là thịt phải chín mềm thì khi để nguội, thịt đông lại mới không bị cứng).
- Cà rốt chần sơ, xếp dưới đáy bát đựng.
- Thịt hơi nguội thì nhẹ nhàng múc thịt, bì cùng mộc nhĩ, nấm hương, xen kẽ ra bát (múc cả thịt lẫn nước). Để thật nguội rồi bọc màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh 4 - 6 tiếng cho tới khi đông lại là được.
Thành phẩm:
Thịt đông kết dính thành khối như thạch, trong veo, đẹp mắt. Miếng thịt mềm béo, nấm hương, mộc nhĩ giòn sần sật, thơm mùi hành khô và tiêu xay.
Thịt đông thường có vị hơi nhạt hơn so với các món thịt kho khác nên khi ăn bạn có thể chấm với chút nước mắm, hạt tiêu. Món này ăn kèm dưa cải muối rất ngon, làm phong phú thêm thực đơn ngày Tết.
Một số lưu ý khi làm món thịt đông:
1.Thịt và bì cần chần sơ qua nước sôi và rửa sạch để loại bỏ tạp chất, mùi hôi, giúp cho đĩa thịt đông thơm ngon, trong veo.
2. Sau khi xào săn thịt, nên thêm nước nóng. Khi thịt chín mềm mới cho mộc nhĩ, nấm hương vào. Làm như vậy giúp nước thịt thanh và trong hơn.
3. Lượng nước chế vào nấu nên vừa phải. Nếu ít quá thịt đông sẽ bị đặc, khô, cứng, còn nhiều nước sẽ loãng, khó đông.
4. Không nên cho quá nhiều bì heo, nếu không sẽ khiến món thịt đông bị cứng, kém ngon.
Minh Hoa (t/h)
