Trong danh sách những loại rau tốt nhất thế giới của CDC Mỹ có nhắc đến cải kale. Loại rau này cũng quen thuộc ở nước ta. Cải xoăn đã trở thành trung tâm của "cơn sốt" dinh dưỡng đang diễn ra trong vài năm nay. Lý do vì siêu thực phẩm này đơn giản là một nguồn năng lượng tuyệt vời, chứa đầy chất dinh dưỡng.
Cải kale nhiều chất dinh dưỡng. Ảnh minh họa.
Giàu dinh dưỡng: Cải xoăn hay còn gọi cải kale là một loại rau thuộc họ cải, giống như bắp cải, bông cải xanh và súp lơ trắng, có lá to, ăn được với phần thân cứng ở giữa. Cải xoăn có nhiều màu sắc khác nhau, thông thường có màu xanh đậm, có cả loại cải xoăn lá màu tím. Các mép của lá phẳng hoặc xoăn.
Một khẩu phần 80g rau cải xoăn sống chứa:
26 kcal / 112 kJ
2,7g chất đạm
1,3g chất béo
1,1g carbohydrate
3,3g chất xơ
360mg kali
104mg canxi
1,36mg sắt
96mcg folate
88mg vitamin C
Hạ huyết áp một cách tự nhiên: Cải kale chứa nhiều hợp chất có thể giúp giảm lượng đường trong máu, bao gồm chất xơ và các chất chống oxy hóa. Một nghiên cứu trên người mắc hội chứng chuyển hóa cho thấy tiêu thị 14g bột cải kale mỗi ngày trong 8 tuần làm giảm đáng kể mức cholesterol "xấu", giảm huyết áp, mỡ bụng. Magie, canxi cùng các vitamin khác trong cải xoăn cũng giúp hạ huyết áp một cách tự nhiên.
Tăng khả năng miễn dịch: Theo Sức khỏe & Đời sống cải xoăn chứa hàm lượng vitamin C cao gấp 4 lần và hàm lượng selen gấp đôi so với rau bina, cũng như các chất dinh dưỡng như vitamin E, vitamin K, beta-carotene. Tất cả đều quan trọng để hỗ trợ một hệ thống miễn dịch khỏe mạnh.
Thải độc cơ thể: Cải xoăn chứa một phân tử giúp điều chỉnh quá trình giải độc từ bên trong tế bào cơ thể. Quá trình này tiếp tục hỗ trợ quá trình tiêu hóa đồng thời bảo vệ lớp lót bên trong dạ dày chống lại sự phát triển quá mức của vi khuẩn gây hại.
Tốt cho xương: Cải xoăn cũng là một nguồn cung cấp vitamin D dồi dào, các nghiên cứu cho thấy vitamin D có tác dụng hỗ trợ quá trình chuyển hóa xương khỏe mạnh.
Bảo vệ chống lại bệnh tim: Cải xoăn chứa một số chất dinh dưỡng hỗ trợ sức khỏe tim mạch, bao gồm kali, giúp duy trì huyết áp khỏe mạnh. Chế độ ăn cải xoăn thường xuyên giúp ích nhiều hơn trong việc ngăn ngừa các bệnh tim mạch đồng thời hạ huyết áp.
Tốt cho da và tóc: Cải kale có hàm lượng beta-carotene cao, một chất chống oxy hóa mà cơ thể có thể chuyển đổi thành vitamin A - rất cần thiết cho sự phát triển và duy trì tất cả các mô trong cơ thể, bao gồm cả da và tóc. Loại rau này có lượng calo thấp, chất xơ cao nên có thể trở thành thực phẩm hỗ trợ giảm cân hiệu quả lành mạnh, đồng thời thúc đẩy hệ tiêu hóa hoạt động đều đặn và khỏe mạnh, ngăn ngừa táo bón.
Phòng ngừa nhiều bệnh: Cải xoăn thực sự chứa nhiều chất chống oxy hóa, chủ yếu là flavonoid, polyphenol, ngoài ra còn có beta carotene và vitamin C. Chất chống oxy hóa giúp điều chỉnh quá trình oxy hóa trong cơ thể đã được chứng minh là ngừa nhiều bệnh mạn tính và cả ung thư.
Chống viêm hiệu quả: Cải xoăn cũng chứa acid béo omega-3 giúp giảm viêm cơ thể. Nó sẽ giúp giảm các triệu chứng của những người bị viêm khớp hoặc đơn giản là đau khớp. Omega-3 cũng nổi tiếng là giúp chống lại các bệnh liên quan đến tim mạch. Omega 3-cũng được cho là có vai trò trong việc ngăn ngừa rụng tóc.
Mặc dù cải xoăn giàu dinh dưỡng nhưng loại rau này cung cấp nguồn vitamin K nhiều nên những người đang dùng thuốc chống đông máu (thường được gọi là thuốc làm loãng máu) cần cân nhắc lượng ăn. Thông thường, lời khuyên khi dùng thuốc này là bạn nên cố gắng duy trì chế độ ăn uống lành mạnh. Nên hỏi ý kiến tư vấn của bác sĩ trước khi thực hiện bất kỳ thay đổi đáng kể nào về chế độ ăn uống.
Một số người có vấn đề về tuyến giáp hoặc những người đang dùng thuốc tuyến giáp nên lưu ý khi tiêu thụ các loại rau họ cải như cải xoăn. Điều này là do chúng có ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ iod của tuyến giáp.
Món trứng tráng cải xoăn nướng phô mai thơm ngon bổ dưỡng
Cách làm món này rất đơn giản, bạn chỉ cần như sau:
- Đánh 2 quả trứng, 1 miếng phô mai mềm và vài lát hành tây thái mỏng. Đổ hỗn hợp vào chảo chống dính an toàn. Nấu trong 3-5 phút trên lửa vừa.
- Trong khi chờ trứng chín, bật lò nướng ở 200 độ cho nóng lò.
- Cắt nhỏ một ít cải xoăn, sau đó rắc lên hỗn hợp trứng, rắc một ít phô mai mozzarella bào lên trên. Nướng trong 8-12 phút ở 200 độ C hoặc cho đến khi cải xoăn giòn và thưởng thức.
- Đun nóng 3 muỗng canh dầu oliu trong chảo lớn trên lửa vừa.
- Thêm 2 tép tỏi băm và hành tây thái nhỏ. Xào trong 4-5 phút.
- Thêm 3-4 cây cải xoăn xắt nhỏ và 1/2 cốc hạt thông rang chín.
- Xào thêm 4-6 phút, cải xoăn lúc này sẽ có màu xanh tươi và hương vị rất ngon.
Trúc Chi (t/h)
