Tôm được xếp vào loại thực phẩm có số lượng tiêu thụ phổ biến trên thế giới vì chúng khá bổ dưỡng và có nhiều lợi ích đối với sức khỏe. Tôm khá ít calo nên ăn tôm có thể giúp bạn giảm cân hoặc kiểm soát cân nặng hiệu quả. Ngoài ra tôm rất giàu i-ốt, đây là loại khoáng chất quan trọng đối với với chức năng tuyến giáp và não bộ.
Khi ăn tôm, lượng astaxanthin được nạp vào cơ thể, nó có thể giúp bạn bảo vệ và chống lại sự xâm hại của các gốc tự do. Bên cạnh đó, astaxanthin giúp tăng cường động mạch, làm giảm nguy cơ đau tim. Nó còn có thể làm tăng mức độ cholesterol HDL “tốt”, một yếu tố quan trọng đối với sức khỏe tim mạch.
Ăn tôm cũng rất có lợi cho não bộ, bởi chất astaxanthin trong tôm có thể ngăn ngừa tổn thương các tế bào não, từ đó hạn chế được tình trạng suy giảm trí nhớ, bệnh thoái hóa thần kinh hoặc bệnh Alzheimer.
Thông thường tôm sẽ được chế biến thành các món nướng, rang, rim, luộc, xào, hấp,... đều rất hấp dẫn. Trong đó nhiều người thích tôm luộc vì dễ chế biến, giữ được vị ngọt nguyên bản và giá trị dinh dưỡng của tôm.
Nếu không biết cách luộc, tôm đông lạnh sẽ bị khô, bở, không còn vị ngon tự nhiên.
Tất nhiên tôm tươi vừa mua đem luộc ngay là ngon nhất. Tuy nhiên không phải lúc nào cũng có thể mua được tôm tươi hoặc nhiều khi chúng ta mua quá nhiều tôm rồi đem trữ đông thì lúc đó bạn phải sử dụng tôm đông lạnh để chế biến. Lúc này nếu không biết cách luộc, tôm đông lạnh sẽ bị khô, bở, không còn vị ngon tự nhiên.
Theo kinh nghiệm của các đầu bếp lâu năm, nếu luộc tôm đông lạnh thì sau khi rã đông không nên cho ngay vào nồi mà cần thêm một bước nữa là ướp tôm với gừng. Cách chế biến cụ thể như sau:
- Trước tiên chúng ta cần rã đông tôm đúng cách. Không dùng nước ấm hoặc nước nóng để rã đông tôm mà nên rã đông từ từ trong điều kiện tự nhiên. Nếu dùng nước để rã đông sẽ khiến tôm dễ bị nát, không còn ngon khi luộc. Khi tôm gần rã đông xong, đem rửa lại bằng nước cho tan hết dăm đá còn sót lại sau đó lấy sạch chỉ tôm.
- Tiếp theo chúng ta tiến hành ướp tôm. Cách ướp rất đơn giản: Cho lượng gừng thái chỉ vừa đủ cùng ít rượu nấu ăn vào phần tôm đã sơ chế sạch, đảo đều, ướp trong 8-10 phút.
-Chuẩn bị một nồi nước vừa phải sao cho nước ngập toàn bộ tôm khoảng từ 2 – 2,5cm (không nên cho nhiều nước vì sẽ làm tôm bị nhạt), thêm chút dầu ăn, vài khúc sả đập dập, gừng thái lát và hành lá vào nồi nước.
Các loại rau gia vị trên sẽ giúp khử mùi tanh của tôm trong khi dầu ăn giúp tôm luộc xong có màu bóng đẹp. Còn việc thêm một chút muối giúp thịt tôm đậm đà, mềm hơn nhưng không bở.
-Khi nước sôi, bạn thả tôm vào. Khi thấy tôm nổi lên, chuyển sang màu hồng đỏ nghĩa là tôm đã chín thì vớt ra ngay. Lưu ý không luộc tôm quá chín vì khi đó tôm sẽ bị cứng và dai.
Với tôm nhỏ thời gian luộc thường là 2-3 phút, tôm to có thể tới 5-7 phút. Tôm vớt ra ăn nóng ngay với sốt chấm hải sản hoặc bột canh pha mù tạt, chanh ớt đều hấp dẫn.
Ngoài ra bạn có thể tham khảo cách trữ đông tôm đúng cách nếu mua nhiều nhưng chưa dùng đến. Cụ thể, tôm tươi sau khi mua về bạn xếp vào hộp, đổ nước lọc có pha thêm vài hạt muối đến khi nước trùm hết bề mặt. Đậy kín hộp, cho vào ngăn đá tủ lạnh là xong. Lưu ý, chỉ nên pha nước muối loãng, nếu pha đặc vị mặn sẽ ngấm vào cả tôm.
Nước muối loãng sẽ tạo thành lớp băng đá bao bọc tôm. Chính lớp băng đá này giúp cách ly tôm với không khí bên ngoài, làm chậm quá trình oxy hoá của tôm, giảm tiếp xúc với vi sinh vật. Hơn nữa, lớp “vỏ bọc” này còn có tác dụng chống mất nước, giữ ẩm, giữ hương vị và độ tươi ngon của tôm.
Minh Hoa (t/h)
